|
|
Lamssoep Met Tuinbonen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ca. 1 kg lamsschenkels
- 2 x groot kruidenboeket (elk 6 takjes bladpeterselie, 4 takjes bladselderij, 2 salieblaadjes, 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn, 1 klein laurierblad)
- 1 grote ui, in ringen
- 2 teentjes knoflook, in plakjes
- 6 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
- 500-600 gram gedopte tuinbonen
- 4 dunne preien, schoongemaakt ca. 400 gram, witte en licht geelgroene delen in uiterst smalle ringen
- zout
- witte peper uit de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de lamschenkels op met 2 liter water. Breng alles aan de kook. Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af. Voeg 1 kruidenboeket, ui, knoflook en peperkorrels toe. Temper de warmtebron. Houd alles 3 uur tegen de kook aan. Zeef de bouillon en leg de schenkels apart.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de tuinbonen toe. Laat ze 10 minuten zachtjes koken. Schep de tuinbonen uit de bouillon. Laat ze uitlekken en afkoelen. Neem de vliezen van de tuinbonen weg. Neem het vlees van de schenkels af en snijd het in kleine stukjes.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg het 2e kruidenboeket en de preiringen toe en doe er na 5 minuten de tuinbonen bij. Houd alles dan nog 5 minuten tegen de kook aan. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verwijder het kruidenboeket.
|
|
|